Binz

SPEISEN

Ob mittags oder abends: Wenn du bei uns isst, möchten wir, dass du ein unvergessliches Erlebnis hast. Deshalb gibt es ein paar Dinge, auf die wir besonders viel Wert legen. Vielseitigkeit: Von vegan bis Fleischgenuss – bei uns sollen sich alle glücklich schlemmen. Regionalität: Unsere Gerichte kommen von hier – und das sollst du auch schmecken. Nachhaltigkeit: Unser Fleisch stammt aus dem hauseigenen LandWert Hof vor Rügen. Und auch sonst bemühen wir uns um regionale Zutaten und kurze Transportwege. Lade dir einfach unsere Speisekarten herunter und lass es dir schmecken!

Übrigens: Auf der Karte findest du neben den Speisen Tipps, welches Bier zu dem jeweiligen Gericht besonders gut passt.

SPEISEKARTEN ZUM DOWNLOAD

SPEISEKARTE

Nur für kurze Zeit

Leckeres für Binz

BRAUHAUSBROT MIT DREIERLEI DIPS

zum geselligen Genießen mit drei hausgemachten Dips

10.50 €

ZWEIERLEI MATJES

Bratkartoffeln mit Speck und Zwiebeln, Hausfrauensauce

18.50 €

PANNFISCH NACH RATSHERRN ART

gebratenes Zanderfilet, Kartoffel-Ragout mit Pommery- Senfsauce, Kohlrabi, Spinat

20.50 €

FISH’N’CHIPS

knusprig gebackenes Seelachsfilet mit krossem Ackergold, Schnittlauchschmand & Gurkensalat

18.90  €

SUDKESSEL SOLJANKA

Schnittlauchschmand, geröstetes Bauernbrot

Als Vorspeise   9.90 €
Als Hauptsache   16.90€

RATSHERRN KLASSIKER

Kleinigkeiten

KROSSES ACKERGOLD

kross gebackene Kartoffelchips mit Schnittlauchschmand, Brauhaus-Trüffel-Dip & IPA-BBQ-Sauce

9.90 €

LIEBLINGSBIERBEGLEITER

deftige Nachos mit scharfem Buchweizen-Chili sin Carne &
würziger Käsesauce, Röstzwiebeln, Jalapeños

12.50 €

RINDERMETTSTULLE VOM RÜGEN RIND

geröstetes Bauernbrot, Aprikosenchutney, Kresse, Ratsherrn-Stullenwürze

10.90 €

BRAUHAUS-BRUSCHETTA

Ratsherrn-Hummus, Avocado, grüne Gurke, Tomate, Gartenkräuter

10.50 €

Hauptsachen

BUTTERZARTE HAXE VOM EICHENHOF-SCHWEIN

ohne Knochen, krosse Schwarte, Bier-Jus, Zwickelkraut, Serviettenknödel

21.50 €

GOLDBRAUNES SCHNITZEL VOM EICHENHOF-SCHWEIN

kross gebacken, mit lauwarmem Kartoffel-Gurken-Salat, Preiselbeeren & Zitrone

WAHLWEISE DAZU:

+ 4.50 €: Rahmpilze

22.50 €

RATSHERRN KNÖDEL

Semmelknödel mit Ratsherrn Hamburg Hell, Spinat, gehobeltem Deichkäse, Bröselschmelze & Rahmpilzen

18.50 €

HAUSGEMACHTE FRIKADELLE

VOM RÜGEN RIND UND EICHENHOF-SCHWEIN

aus unserer eigenen Metzgerei, Bierrahmsauce, Schmorzwiebeln,
Buttermöhren, cremiges Kartoffelpüree

17.90 €

BIO-QUALITÄT LIEGT SO NAH

Leckeres vom Rügen-Rind

Bio-freilandhaltung
Auf den Rügener Salzwiesen

Unsere Rinder grasen auf den Rügener Salzwiesen mit Meerblick. Wir sind stolz darauf, diese Freude und Liebe zur Natur und zu unseren Tieren mit dir zu teilen. Von der artgerechten, ökologischen Aufzucht über die Metzgerei bis hin zu ganzheitlicher Verarbeitung kommt alles aus einer Hand. Dafür steht unser Rügen-Rind-Siegel.

BRAUHAUSBOLOGNESE VOM RÜGEN RIND

Bandnudeln, frische Kräuter, Bergkäse

15.90 €

DOLDEN MÄDEL BURGER

100% Beefpatty vom Rügen Rind (Bio), IPA-BBQ-Sauce,
Brauhaus-Trüffel-Dip, Schmorzwiebeln, knackiger Salat,
Strauchtomate, eingelegte Gurke, Briochebrötchen

WAHLWEISE dazu:

+ 3.00 €: Krosses Ackergold
+ 3.90 €: Süßkartoffelpommes 
+ je 1.70 €: krosser Bacon | Jalapeños | Cheddar

17.90 €

RATSHERRN ROULADE

Schmorsauce, Rotkohl, gebratene Serviettenknödel,
geräucherter Speck

24.50 €

OMAS GULASCH

deftig & zart, Schmorsauce mit Pilzen, Buttermöhren, gebratene Serviettenknödel

21.90 €

KÖNIGSBERGER KLOPSE

Kapernsauce, cremiges Kartoffelpüree, Rote-Beete Salat

20.90 €

WAHRE LIEBE
ALLERLEI VOM RÜGEN RIND

Brauhaus Bolognese mit Bandnudeln, Mettstulle, Gulasch & Schmorsauce, Königsberger Klopse & Kapernsauce, Steak & IPA-BBQ-Sauce, Buttermöhren, Kartoffelpüree, Ackergold & Brauhaus-Trüffel-Dip

zum Teilen, ab 2 Personen   27.50 € P.P.

Frisch vom Acker

HAFERSCHNITZEL

kross gebacken, mit lauwarmem Kartoffel-Gurken-Salat, Zitrone & Preiselbeeren

WAHLWEISE DAZU:

+ 4.50 €: Rahmpilze

19.90 €

LINSENBURGER „GESMOKED“

IPA-BBQ-Sauce, Brauhaus-Trüffel-Dip, Schmorzwiebeln,
knackiger Salat, Strauchtomate, Gewürzgurke

WAHLWEISE dazu:

+ 3.00 €: Krosses Ackergold
+ 3.90 €: Süßkartoffelpommes 
+ je 1.70 €:  Jalapeños | Cheddar

15.90 €

BIERGULASCH VEGAN

auf Sojabasis, Schmorsauce mit Pilzen, Kartoffelklöße

18.90 €

WÜRZIGES BRAUHAUS-CURRY

Duftreis, marinierter Chinakohl, frisches Gemüse

17.90 €

CAESAR SALAD

knackiger Römersalat, hausgemachtes Dressing, Kirschtomaten, Radieschen, gehobelter Grana Padano, Croûtons

14.90 €

ALS KLEINER BEILAGENSALAT

6.50 €

WAHLWEISE OBEN DRAUF:

  • warmer Ziegenkäse, Waldhonig, Thymian
  • gebratene Hähnchenbrust & krosser Bacon
  • gebratene Steakstreifen vom Rügen Rind (Bio)

+ 4.50 €
+ 5.50 €
+ 6.50 €

SÜSSES

Es ist immer Platz für Dessert

SCHOKOLADEN-PORTER-BROWNIE

marinierte Beeren, Himbeersorbet

8.50  €

MATROSENSCHLUCK-TIRAMISU

Birnenragout, Mascarpone, Löffelbisquit

9.90 €

KARAMELLISIERTER KAISERSCHMARRN

Apfelmus und Vanilleeis

9.50 €

Vom Halm ins Glas und vom Acker auf den Teller

Mit der hier vorliegenden, neuen Speisekarte möchten wir dich auf eine spannende Reise mitnehmen: eine Reise entlang zukunftsorientierten Wirtschaftens in Kreisläufen. So bewirtschaften wir seit über 20 Jahren auf der Insel Rügen eigene landwirtschaftliche Flächen, die wir sowohl für den Ackerbau als auch für unsere artgerechte, ökologische Rinderhaltung nutzen. Hierdurch decken wir bereits vollständig den Bedarf an Rindfleisch für unsere Gastronomie. Unser nächstes Ziel ist es, auch im Bereich Braugerste unabhängiger zu werden. Das erste eigene Getreide von der Insel Rügen wurde schon dieses Jahr bei Ratsherrn in Hamburg vermälzt.

 

Mit dieser Wertschöpfungskette von der Urproduktion über die Schlachtung der Tiere und der Verarbeitung des Fleisches bis zu dir als Endkonsument möchten wir unseren Beitrag für mehr Transparenz in der Lebensmittel- und Ernährungswirtschaft leisten. Wir versorgen unsere Gastronomie mit frischem Qualitätsbier und hochwertigen Feinkostspezialitäten, sodass du als Gast die Freude am ganzheitlichen Genuss erleben kannst. Guten Appetit & Prost!

LEIDENSCHAFT, DIE DU SCHMECKST

Wir vom Dolden Mädel lieben gutes Bier. Handwerklich gebraute Biere von Menschen, für die Bierbrauen mehr ist als nur ein Beruf. Tradition gepaart mit der Lust an Innovation – und manchmal auch ein bisschen Verrücktheit und Mut. Das zeichnet unsere befreundeten Brauer und Brauerinnen und natürlich unsere hauseigene Ratsherrn Brauerei aus. Dadurch kommen wir immer wieder in den Genuss einzigartiger und unterschiedlichster Biere. Denn in unserem Braugasthaus servieren wir dir selbstverständlich nur, was auch uns richtig gut schmeckt – sowohl zu gutem Essen als auch zu guten Gesprächen mit guten Menschen.